BRICKS

Почва из бородинского хлеба (хлеб сушится и перемалывается в блендере со специями) замешивается со сливочным маслом и формуется корж, на который выкладывается ремулад, который в свою очередь покрывается сметанным желе. Ремулад - рубленая сельдь, лук красный, корнишоны и каперсы.

Два вида слабосоленого лосося: 1) маринованный в апельсиновой и лимонной цедре; 2) маринованный в свекле подаются с багетом, сливочным творожным сыром и маслинами

Паштет из куриной печени, крем из кофе и сливок, декорируется жареным бананом

Хлеб чиабатта обжаривается на оливковом масле. Руккола, ореховый соус, пастрами.

Утиная печень обжаривается, фломбируется. Листья салата микс, лесные ягоды. Заправка на основе оливкового масла, цитрусовых, винного уксуса и бальзамика.

Пастрами (маринованная запеченая говядина - охлажденная, нарезанная тонкими слайсами) с овощным рататуем, подается со слайсам свежего огурца и имбирной заправкой и кускусом.

Оливье со свежим огурцом, говяжий язык, соус Айоли: чесночный майонез.

Микс салат из зелени, печеная свекла, козий сыр, заправка на основе оливкового масла с бальзамиком.

Обжаренный баклажан, помидор запеченый под сыром с чесноком

Корень сельдерея нарезанный полудольками, обжаривается с розмарином, чесноком и мятой. Подается с луковым сеном и соусом крем - бальзамик.

Говяжий язык обжаривается с вишней. Выкладывается на обожженный апельсин.

Бульон рыбный, сибас, картофель. Подача: на тарелке обжареный картофель на сливочном масле, отварной сибас, а бульон отдельно в френчпрессе. При госте заливаем бульоном.

Борщ на курином бульоне с отварным говяжьим языком (без картошки). Подается отдельно сметана.

Бульон куриный, картофель, лук, лук порей, пармезан, сливки - все перебивается в блендере и подается с крутоном.

Томленые в азиатском соусе с имбирем и чсноком свиные ребра, подаются под соусом Хой-Син (классический китайский кисло сладкий соус) с обжареными овощами: морковь, корень сельдерея и огурец.

Говяжьи ребрышки приготовленные по технологии су-вид подаются с клюквенным соусом и гарнируются теплыми овощами.

Маринованная утиная грудка в соусе из меда, апельсинового сока и розмарина запекается до состояния RoSe и подается под соусом из красной сливы с пюре из корня сельдерея.

Говяжья вырезка маринованная в чесноке с розмарином обжаривается до состояния медиум и подается с картофелем ШУ (пюре с обжареным беконом и луком с добавлением заворного теста) и перечным сливочным соусом с обжаренными беби шампиньонами.

Баранья корейка обжаривается до состояния медиум, подается с пастой из феты и фисташки, рулетиками из баклажан фаршированными сыром, микс салатом и томатным Кули ( Кули это томатный соус из мякоти свежих помидор и вяленых томатов с чесночным маслом)

Филе Сибаса, овощи: морковь, перец, маслины, лук порей, броколли и помидоры черри томятся с добавлением белого вина и сливочного масла. Подаются с соусом Песто.

Десерт в виде тыковки, из мусса из белого шоколада с курагой, покрытый глазурью из сгущеного молока на шоколадном крамбле

Шоколадный мусс с вишней, покрытый глазурью из черного шоколада и украшен свежими ягодами и безе

Бульон куриный, картофель, лук, лук порей, пармезан, сливки - все перебивается в блендере и подается с крутоном.

Корень сельдерея нарезанный полудольками, обжаривается с розмарином, чесноком и мятой. Подается с луковым сеном и соусом крем - бальзамик.