Marani

Грудинка индейки, ветчина свиная, подчеревок (бекон), оформляется слайсами редиса.

Огурец, помидор, болгарский перец, ялтинский лук, редис, брынза, сулугуни, острый стручковый перец, кинза, петрушка, базилик.

Индейка су-вид в ореховом соусе (грецкий орех, куриный бульон, паприка, перец чили), оформляется хлопьями миндаля, кинзой, зеленым маслом и пряным маслом.

Нут, грузинские специи, зира (пряность). На оформление кинза, черри, руккола, лук ялтинский, масло кунжутное.

Шарики из тертой отварной свеклы с грецким орехом. Оформляется тар-таром из свеклы, муссом из козьего сыра и казинаками.

Хамса очищенная в пряном масле, картофель подваренный и поджаренный, свежий лук ялтинский, семечки подсолнуха, укроп, зернистая горчица.

Вяленая свино-говяжья колбаса.

Слайсы баклажана начинённые ореховой пастой (дробленый грецкий орех, куриный бульоном, грузинские специи), оформляется сметанным соусом с зирой и соусом из перебитого печеного баклажана со специями, гранатом, хлопьями миндаля, кинзой и сушёным луком

Капуста, маринованная в свекле, квашеная капуста с морковью, лук, огурец малосольный, черри бочковой, чили острый.

Вяленая говядина.

Пармезан, дор блю, бри, козий сыр, варенье, виноград, грецкие орехи, микрогрин.

Картофель, кинза, петрушка, базилик, перец болгарский, баклажан помидор, сливочное масло.

Рапана тушеная с шампиньонами и вешенками в сливочном соусе, оформляется хрустящим луком, чипсами из вешенок, сушеным сулугуни и зернистой горчицей.

Фасоль тушеная с луком, чесноком, слабосолеными томатами, томатной пастой, специями, оформляется кинзой, ялтинским луком, зернистой горчицей и корнишонами, луком фри.

Фасоль тушеная с луком, чесноком, слабосолеными томатами, томатной пастой, специями, ветчиной рачинской, оформляется кинзой, ялтинским луком, зернистой горчицей и корнишонами, луком фри.

В маринованных виноградных листьях свино-говяжий фарш, лук репчатый, болгарский перец, томатная паста, подается с копчёной сметаной, оформляется кинзой, свежим огурцом, черемшой.

Микс салата, шпинатный мусс со сливочным сыром, стручковая фасоль, свежий огурец и авокадо, заправляется ореховым соусом, оформляется обжаренными семечками подсолнуха, попкорном из киноа, гранатом, помело и слайсами редиса.

Микс салата, айсберг, обжаренные креветки, мидии, кальмары, черри, яблоко, болгарский перец, огурец, чука, заправляется соусом манго-чили с соком лимона и белым вином, оформляется кунжутом и попкорном киноа, филе апельсина.

Микс салата ромен и айсберг, черри, креветка, обжаренная на гриле, перепелиное яйцо, посыпается пармезаном, оформляется хрустящим сыром чечил, заправляется соусом цезарь.

Свежие помидор, огурец и болгарский перец, лук ялтинский, грецкий орех, заправляется ореховым соусом, оформляется козинаками, кинзой, петрушкой, базиликом.

Буррата, черри, томат кольцами, руккола, кедровые орешки, сумах, свекольный бальзамик, оливковое масло, соль.

Баклажан печеный, помидор, черри, ялтинский лук, стручковая фасоль, смородина, козий сыр, мисо-соус.

Микс салата ромен и айсберг, черри, индейка,обжаренная на гриле, перепелиное яйцо, посыпается пармезаном, оформляется хрустящим сыром чечил, заправляется соусом цезарь.

Бульон, индейка сувид, черри, морковь, зелень.

Рис, говяжьи щечки, мясной бульон, специи.

Лобио (стручковая фасоль), говяжьи щечки, подаётся со сметаной, чесноком, гренкой из Бородинского хлеба, луком и толчённым салом.

Крем суп из моркови, сливок и пасты том ям с обжаренными креветками, оформляется зелёным и пряным маслом, хлопьями миндаля и микрогрином (Суп имеет остроту).

Морепродукты (кальмар, мидии, креветки), сливки, биск (бульон из панцире-образных, лука порей, помидоров конкассе), чеснок и петрушка.

Вырезка свиная, обжаренная с шампиньонами, вешенками, помидором, луком, свежей кинзой и пеструшкой, болгарским перцем, картофелем шариками и оформляется картофелем пай, семечками граната и кинзой.

Рулет из грудки индейки, начиненный табуле (булгур с овощами (кабачок, сливки, болгарский перец, масло пряное) и запеченный под тонким слоем бекона. Подается с сливочным булгурным соусом. Оформляется пряным маслом и зеленым маслом, микрогрином.

Вырезка телятины, тушеная в сливочном соусе с шампиньонами и луком репчатым, подается с картофельным пюре, оформляется огуречным тартаром (зернистая горчица, корнишоны), луком фри и микрогрином.

Филе дорадо без кости, овощное соте тушеное в рыбном бульоне (стручковая фасоль, болгарский перец, цукини, шампиньоны, черри, петрушка).

Филе лосося обжаривается и запекается, подаётся на подушке из пикантного морковного крема (морковь, сливки, паста том-ям), оформляется шариками из моркови по-корейски, гелем из облепихи и микрогрином.

Филейная вырезка (по умолчанию прожарка «медиум»), подается со шпинатом пассерованным на сливочном масле с соусом демигляс.

Баранья голяшка готовится су-вид с чесночным маслом, подаётся на подушке из нута, чеснока, лука, томатной пасты, кинзы, специй, оформляется кинзой.

На молоке, оформляется луком фри и микрогрином.

Баклажан, кабачок, помидор, шампиньон, перец болгарский. Соус чимичури – соус из масла, зелени и чеснока.

Шампиньоны.

Гречка с шампиньонами и вешенками, болгарским перцем, морковью, петрушкой и укропом.

Томатный соус, сыр моцарелла, ветчина, сыр брынза, лук ялтинский, тартар (зернистая горчица, корнишоны), руккола, черри.

Томатный соус, сыр моцарелла, колбаса пепперони, маринованный перец пепперони, лук ялтинский, черемша. (Имеет остроту).

Томатный соус, сыр моцарелла, базилик, вяленые томаты, соус песто из вяленых томатов, кедровые орешки.

Сдобный хачапури в виде лодочки с сырами сулугуни и брынза, творогом, сверху выкладывается желток.

Сдобный хачапури в виде лодочки с сырами сулугуни, брынза, дор блю, творог, соль, слив. масло, тар-тар из груши, сушеный королек (хурма).

Закрытый круглый хачапури с сырами сулугуни и брынза.

Закрытый хачапури с фаршем (свинина, говядина, сало, зеленая фасоль, аджика, лук, томатная паста, кинза, чеснок, зира, хмели сунели, уцхо сунели, растительное масло), битые огурцы.

Рубленные шампиньоны, сливки и арахис, подаются на сливочном соусе (грибной бульон, сливки), с грибным муссом (вешанки, шампиньоны) – в порции 3 шт. (Хвостик восьмерка).

Свино-говяжий фарш, кинза, петрушка, грузинская специя. (Хвостик круг)

С сулугуни, брынзой. (Хвостик треугольник)

Лосось, сливочный сыр, зеленый лук, укроп, подается в сметанном соусе (сметана, сливки, сливочное масло).

Фарш баранина, грузинская специя. (Хвостик овал)

Маринад: соль, перец паприка. Подача с маринованным ялтинским луком с гранатом и зеленью, живой аджикой и лавашом.

Маринад: соль, перец паприка. Подача с маринованным ялтинским луком с гранатом и зеленью, живой аджикой и лавашом.

Маринад: соль, перец, куркума, масло и сметана Подача с маринованным ялтинским луком с гранатом и зеленью, живой аджикой и лавашом.

Подача с маринованным ялтинским луком с гранатом и зеленью, живой аджикой и лавашом.

Филе семги подается с лимоном и сметанным соусом тар-тар с черемшой.

Купаты (свинина, соль, специи д/колбас) и соус демиглас (из вываренных говяжьих костей, овощей, лаврового листа, черного и душистого перца, красного вина), оформляется луком фри и микрогрином.

Коржи хрустящие (!) из слоёного бездрожжевого теста, заварной крем на сливках, карамелизованная крошка миндаля. Подается с вишневым гелем (вишня перебитая с сахаром).

Медовые коржи на гречишном мёде, сливочный крем из маскарпоне. Оформляется меренгой манго-маракуйя, сметанным кремом, гелем из лимона и медовой «икрой».

Запеченный чизкейк на сыре маскарпоне. Подается с малиновым соусом и малиновой «икрой».

Шоколадный бисквит с прослойкой крема на основе сливочного масла и темного бельгийского шоколада. Подается с «вишенкой» из молочного шоколада с гелем.