Соль

Камамбер, карамелизированный лук, трюфельное масло, кленовый сироп.

Хумус готовится на основе нута с добавлением сока лимона, мандарина, чеснока, оливкового масла, кумина и кунжутной пасты собственного приготовления. Подаётся с фисташкой, кедровым орехом, пряностью «заатар», свежими зеленью, маринованным редисом и хлебом.

Форшмак на основе слабосолёной сельди и копченой скумбрии, яблока и куриного яйца. Подаётся со свежим огурцом, зелёным луком, укропом, хамсой слабой соли в домашнем масле, икрой масаго и тостами.

Хвосты креветок в панко, соус сладкий чили с васаби

Слайсы говядины с заправкой на основе соевого соуса из креветки и лимонного фреша, с добавлением чёрного перца, сыра пармезан, зеленого лука, трюфельного и оливкового масла.

Классический хумус подаётся с обжаренными хвостами тигровой креветки с паприкой. Дополняется пряностью «заатар», свежими зеленью и маринованным редисом, зерновым хлебом.

Паштет, приготовленный фирменным методом, подаётся с яблочно-цитрусовым конфитюром, карамелизированными орехами и хлебом с вяленой клюквой.

Тонко отбитое карпаччо из креветки, приготовленной Су-вид при низкой температуре (45C) с оливковым маслом. На подложке из нежной сметаны, сальса из спелых томатов, печёного перца и оливок. Блюдо подаётся с соусом из хрена, ароматным маслом из зелёного лука и петрушки. Свежесть, сладость и лёгкая острота собраны в одном аккорде.

Рубленая свежая мраморная говядина (Black Angus) с каперсами, петрушкой, ворчестером и оливковым маслом. Подаётся с луковым айоли, чипсами и натёртым вяленым желтком. Финальный акцент — ароматное зелёное масло и свежемолотого перца. Сочетание кремовой нежности и деликатной остроты. Дополняется хлебом с семечками.

Хрустящие крокеты из томлёной баранины, приготовленные медленно при низкой температуре и обжаренные до золотистой корочки. Подаются с луковым айоли, свежими травами, маринованным луком с сумахом и слайсами арбузной редьки и зелёным оливковым соусом.

Куриный бульон, куриное мясо, перепелиное яйцо, птитим, щавель, копчёная сметана, спаржевая фасоль, зелень

Свекольный борщ, свиная шея, копчёная сметана, зелень

Бульон том ям, ялтинский лук, грибы, креветка, кальмар, рапана, кинза, лук, рисовая лапша

Томатный суп из баранины с овощами, лук, морковь, перец, чечевица, кинза, чипсы из корня сельдерея

Микс салата, томаты черри, перепелиные яйца, куриное бедро, гренки из кукурузного хлеба, сыр пармезан, соус цезарь на основе анчоусов, чеснок

Микс салата, чука, томаты черри, креветка, кальмар, рапана, древесный гриб, мандарин, соусом на основе васаби.

Микс листьев салата, мясо краба, свежий кабачок, томаты черри, соус из копчёных мидий, пармезан, фундук, зелёный лук.

Томат, огурец, редис, ялтинский лук, оливки, сербская брынза, свежая зелень.

Риет из запечённой форели с яйцом, каперсами и зеленью. Подаётся с миксом салата, заправленным медовым винегретом на двух горчицах, рыбным и устричным соусами. Лёгкая сладость, соль моря и свежесть зелени создают сбалансированный вкус с тёплым ароматом рыбы.

Тонко нарезанный ростбиф, приготовленный медленно при низкой температуре, подаётся с кремовым соусом на основе анчоусов, каперсами, маринованным луком и салатом из рукколы и гренок под анчоусной заправкой. Нежность мяса, солоноватость анчоуса и лёгкая кислинка создают гармонию вкуса и текстуры.

Перепелиное яйцо, мясо краба, печеный картофель, яблоки в соусе понзу, морковь, зеленый горошек, огурец, каперсы, икра масаго, майонез укропный.

Тёплая говядина три-тип, маринованная в соевом и рыбном соусах, обжаривается до мягкости и сочности. Подаётся с печёным баклажаном, арбузной редькой, томатами черри, авокадо и миксом салатов лола и ромейн. Имбирно-чесночный дрессинг с кунжутным маслом объединяет ингредиенты, а арахис и кунжут придают текстуру и восточный акцент.

Картофель печёный, грибное рагу, пармезан, соус «жу» куриный

Хрустящий кабачок, соус песто.

Запечённая половинка домашнего цыплёнка, маринованного в соусе мисо глазурь. Подаётся с обжаренными древесным грибом, цветной капустой, томатами черри, кешью, свежей зеленью и соусом терияки.

Гребешок обжаривается до готовности и подаётся с воздушным пюре из цветной капусты, жареным беконом, свежим мандарином, заправленный соусом «жу».

Фетучини с сальсой из анчоусов и свежей зелени, сыр Пармезан, рапана и вяленый окорок. Посыпается крошкой из сухарей с травами и томатной сальсой.

Фетучини с соусом на основе томатов в собственном соку, лука порей, ялтинского лука и плодов личи. Подаётся с тонкими слайсами ростбифа, шпинатом и сыром Пармезан.

Домашняя картофельная булочка, котлета из мраморной говядины прожаривается до степени - medium, соус на основе копчённых мидий с добавлением устричного соуса, сока лайма, чеснока, сырного крема, горчицы и сока лимона. Свежий томат, салат ромен, ялтинский лук и вишня томленая в собственном соку с сахаром. Подаётся с картофелем фри

Щёки, картофельное пюре, ялтинский лук, малосольный огурец

Сочное жареное каре баранины с розмарином и чесноком, подаётся с копчёными баклажанами, болгарским перцем, сладким луком и бланшированными томатами, заправляется соусом из граната и красного вина.

Бараний язык, приготовленный методом «Су-вид», запечённый перед подачей. Подаётся с луковым картофелем, грибным соусом и грибным дюкселем.

Альтернативный стейк «три тип», запечённый до степени прожарки medium rare, подаётся с луковым соусом, еринги, обжаренными корнем сельдерея и шпинатом.

Утиная грудка маринуется в листьях лайма и лемонграссе, быстро обжаривается до степени - medium и нарезается тонкими ломтиками. Подаётся с соусом с розовым перцем и пюре из батата.

Рапана быстро обжаривается с копчёной паприкой. Подаётся с картофельным пюре на основе лукового соуса, копчёным ялтинским луком, соусом унаги с горчицей и чипсами из сельдерея.

Картофель фри, соус.

Кальмар, перец болгарский, соус чёрный перец, чили с арахисом, рыбный соус, чили сладкий, кинза

Сочная котлета из масляной рыбы в хрустящей панировке с Пармезаном. Обжаривается до золотистой корочки и запекается до готовности. Подаётся с воздушным картофельным пюре, брокколи и соусом лечо.

Сырники из творога, сливочная сгущёнка с белым шоколадом и кунжутной тахиной, сезонные ягоды

Слоёный десерт из шоколадного бисквита, крема и меренги, дополненный пюре и кремом из кизила. Кислотность ягоды подчёркивает глубину шоколада, а лёгкое безе добавляет воздушности и текстурного контраста.

Паста фарфалле, Пармезан, томаты черри, сливки.

Бульон куриный, яйцо перепелиное, лапша рисовая, куриное бедро.