Соль

В составе сета три сыра: мягкая сливочная Качотта, пикантный «Корова на сене» с травами и твёрдое «Золото Крыма». Подаётся с цветочным мёдом и хрустящими гриссини.

Набор из трёх видов сыров и двух видов мяса: сыровяленое мясо, ростбиф, сливочная Качотта, пикантный «Корова на сене» и «Золото Крыма». Подаётся с цветочным мёдом и хрустящими гриссини.

Хумус готовится на основе нута с добавлением сока лимона, мандарина, чеснока, оливкового масла, кумина и кунжутной пасты собственного приготовления. Подаётся с фисташкой, кедровым орехом, пряностью «заатар», свежими зеленью, маринованным редисом и хлебом.

Форшмак на основе слабосолёной сельди и копченой скумбрии, яблока и куриного яйца. Подаётся со свежим огурцом, зелёным луком, укропом, хамсой слабой соли в домашнем масле, икрой масаго и тостами.

Хвосты креветок в панко, соус сладкий чили с васаби

Классический хумус подаётся с обжаренными хвостами тигровой креветки с паприкой. Дополняется пряностью «заатар», свежими зеленью и маринованным редисом, зерновым хлебом.

Паштет, приготовленный фирменным методом, подаётся с яблочно-цитрусовым конфитюром, карамелизированными орехами и хлебом с вяленой клюквой.

Тонко отбитое карпаччо из креветки, приготовленной Су-вид при низкой температуре (45C) с оливковым маслом. На подложке из нежной сметаны, сальса из спелых томатов, печёного перца и оливок. Блюдо подаётся с соусом из хрена, ароматным маслом из зелёного лука и петрушки. Свежесть, сладость и лёгкая острота собраны в одном аккорде.

Рубленая свежая мраморная говядина (Black Angus) с каперсами, петрушкой, ворчестером и оливковым маслом. Подаётся с луковым айоли, чипсами и натёртым вяленым желтком. Финальный акцент — ароматное зелёное масло и свежемолотого перца. Сочетание кремовой нежности и деликатной остроты. Дополняется хлебом с семечками.

Хрустящие крокеты из томлёной баранины, приготовленные медленно при низкой температуре и обжаренные до золотистой корочки. Подаются с луковым айоли, свежими травами, маринованным луком с сумахом и слайсами арбузной редьки и зелёным оливковым соусом.

Наваристый и пряный бульон из курицы и свинины, лапша рамен, куриное бедро, древесный гриб, еренги, маринованное куриное яйцо, водоросли нори, лук зелёный, шпинат.

Куриный бульон, куриное мясо, перепелиное яйцо, птитим, щавель, копчёная сметана, спаржевая фасоль, зелень

Свекольный борщ, свиная шея, копчёная сметана, зелень

Бульон том ям, ялтинский лук, грибы, креветка, кальмар, рапана, кинза, лук, рисовая лапша

Томатный суп из баранины с овощами, лук, морковь, перец, чечевица, кинза, чипсы из корня сельдерея

Наваристый и пряный бульон из курицы и свинины, лапша рамен, свинина чашу, древесный гриб, еренги, маринованное куриное яйцо, водоросли нори, лук зелёный, шпинат.

Микс салата, томаты черри, перепелиные яйца, куриное бедро, гренки из кукурузного хлеба, сыр пармезан, соус цезарь на основе анчоусов, чеснок

Микс салата, чука, томаты черри, креветка, кальмар, рапана, древесный гриб, мандарин, соусом на основе васаби.

Микс листьев салата, мясо краба, свежий кабачок, томаты черри, соус из копчёных мидий, пармезан, фундук, зелёный лук.

Овощной салат с огурцом, томатами черри, болгарским перцем, зелёными оливками, редисом и маринованным ялтинским луком, фисташками, сербской брынзой и листьями салата. Заправляется цитрусовым соусом, оливковым маслом, заатаром.

Перепелиное яйцо, мясо краба, печеный картофель, яблоки в соусе понзу, морковь, зеленый горошек, огурец, каперсы, икра масаго, майонез укропный.

Риет из запечённой форели с яйцом, каперсами и зеленью. Подаётся с миксом салата, заправленным медовым винегретом на двух горчицах, рыбным и устричным соусами. Лёгкая сладость, соль моря и свежесть зелени создают сбалансированный вкус с тёплым ароматом рыбы.

Тонко нарезанный ростбиф, приготовленный медленно при низкой температуре, подаётся с кремовым соусом на основе анчоусов, каперсами, маринованным луком и салатом из рукколы и гренок под анчоусной заправкой. Нежность мяса, солоноватость анчоуса и лёгкая кислинка создают гармонию вкуса и текстуры.

Тёплая говядина три-тип, маринованная в соевом и рыбном соусах, обжаривается до мягкости и сочности. Подаётся с печёным баклажаном, арбузной редькой, томатами черри, авокадо и миксом салатов лола и ромейн. Имбирно-чесночный дрессинг с кунжутным маслом объединяет ингредиенты, а арахис и кунжут придают текстуру и восточный акцент.

Филе индейки отбивается, приправляется и обжаривается в двойной панировке до хрустящей текстуры. Подаётся на соусе пармезан, приготовленном на основе уваренного куриного бульона, сливок, выдержанного сыра, лечо из болгарского перца, томатов и каперсов с лёгкими акцентами чеснока, петрушки и кимчи.

Филе форели обжаривается на растительном масле до деликатной карамельной корочки, сохраняя сочность и прозрачный розовый срез. Подаётся с ассорти из цветной капусты, брокколи, порея и сельдерея, бланшированными томатами черри и соусом из имбиря и чеснока.

Картофель печёный, грибное рагу, пармезан, соус «жу» куриный

Хрустящий кабачок, соус песто.

Запечённая половинка домашнего цыплёнка, маринованного в соусе мисо глазурь. Подаётся с обжаренными древесным грибом, цветной капустой, томатами черри, кешью, свежей зеленью и соусом терияки.

Гребешок обжаривается до готовности и подаётся с воздушным пюре из цветной капусты, жареным беконом, свежим мандарином, заправленный соусом «жу».

Свежая паста фетучини соединяется с сочной рапаной и кабачком в нежном соусе из пармезана и сливочного масла. Блюдо завершается сальсой из печёных томатов и оливок, лимонной цедрой и хрустящей пангреттатой.

Фетучини с соусом на основе томатов в собственном соку, лука порей, ялтинского лука и плодов личи. Подаётся с тонкими слайсами ростбифа, шпинатом и сыром Пармезан.

Домашняя картофельная булочка, котлета из сыров Моцарелла, Тильзитер, Сулугуни, Пармезан, соус на основе домашнего майонеза с добавлением устричного соуса, сока лайма, чеснока, сырного крема, горчицы и сока лимона. Свежий томат, салат-ромен и вишня томленая в собственном соку с сахаром. Подаётся с картофелем фри

Домашняя картофельная булочка, котлета из мраморной говядины прожаривается до степени - medium, соус на основе копчённых мидий с добавлением устричного соуса, сока лайма, чеснока, сырного крема, горчицы и сока лимона. Свежий томат, салат ромен, ялтинский лук и вишня томленая в собственном соку с сахаром. Подаётся с картофелем фри

Щёки, картофельное пюре, ялтинский лук, малосольный огурец

Картофель фри, соус.

Кальмар, перец болгарский, соус чёрный перец, чили с арахисом, рыбный соус, чили сладкий, кинза

Альтернативный стейк «три тип», запечённый до степени прожарки medium rare, подаётся с луковым соусом, еринги, обжаренными корнем сельдерея и шпинатом.

Утиная грудка маринуется в листьях лайма и лемонграссе, быстро обжаривается до степени - medium и нарезается тонкими ломтиками. Подаётся с соусом с розовым перцем и пюре из батата.

Рапана быстро обжаривается с копчёной паприкой. Подаётся с картофельным пюре на основе лукового соуса, копчёным ялтинским луком, соусом унаги с горчицей и чипсами из сельдерея.

Сочные котлеты из форели и минтая в хрустящей панировке с Пармезаном. Обжариваются до золотистой корочки и запекаются до готовности. Подаются с воздушным картофельным пюре, брокколи и соусом лечо.

Чизкейк на основе сыра Креметта, сливок, белого шоколада. Подаётся с хурмой и поджаренным беконом.

Паста фарфалле, Пармезан, томаты черри, сливки.

Бульон куриный, яйцо перепелиное, лапша рисовая, куриное бедро.